Las recetas extremeñas cuentas con unos maravillosos ingredientes de una tierra rica de recursos donde el cerdo pasta bellota por la dehesas, al igual que lo hace la apreciada raza retinta, el equivalente en vacuno.
La personalidad de espacio como el Valle del Jerte guardan tesoros únicos en una amplia diversidad de productos, todo esto sin olvidar su riqueza en caza.
La cocina extremeña va desde un sencillo aliño para las aceitunas negras hasta los platos más típicos de la geografía española en versión extremeña: las migas, el cocido, el gazpacho, la caldereta… Las recetas extremeñas son sencillas, pero con una personalidad extraordinaria y la riqueza de una materia prima que se recrea en la excelencia más tradicional y sensual.
La cocina extremeña y la excelencia de las materias primas
La cocina extremeña está basada en la excelencia de sus productos. Diversas Denominaciones de Origen dan cuenta de la calidad de los productos extremeños.
En Badajoz, destacan el jamón de la Dehesa de Extremadura, quesos de la Serena, corderos de Corderex, la raza del Retinto o Retinta, el aceite de oliva Virgen Monterrubio, los vinos de la DO Ribera del Guadiana…
En Cáceres tenemos los famosos quesos de cabra, de los mejores de España,(DO Los Ibores) y el apreciadísimo de oveja (Torta del Casar) (Vinos de Montanchez Y Cañamero, pimentón con DO La Vera, miel de la DO Villuercas-Ibores; Aceite de oliva DO Gata-Hurdes; en tierras de Cáceres se aprovecha todo. Las tencas de pantanos, las truchas de los ríos del Jerte y una riqueza cinegética muy importante. A l riqueza del cordero y del cabrito también hay que añadir unas verduras y frutas (fresas, cerezas, etc.), licores de frutas…
En resumen, Extremadura, un tesoro gastronómico.
Platos típicos
- Arroz al estilo de Cáceres
- Ajo de peces
- Bacalao estilo Alcántara
- Boditas
- Buñuelos de cebollas y ajos
- Cabrito en Cochifrito
- Cachorreñas
- Caldereta extremeña (Caldereta de cordero y Caldereta de cabrito)
- Caldillo
- Carpa atociná
- Cocido extremeño ‘completo’,
- Cocido extremeño Tierra de Barros
- Codornices extremeñas
- Conejo al salmorejo
- Entomatá
- Escarapuche de cerdo
- Flamenquines
- Frite extremeño
- Gallina a la extremeña
- Gazpacho extremeño
- Huesillos
- Huevos a la extremeña
- Huevos con chorizo Bofero
- Jabalí Hurdano
- Jamón tapado
- Judías con liebre o perdiz
- Liebre con arroz
- Liebre en salsa negra
- Menestra de cardillo y borraja
- Migas extremeñas
- Migas con torreznos
- Morcillas extremeñas
- Pastel de tenca con espárragos trigueros
- Patatas a la importancia
- Paté de liebre
- Perrunillas
- Perdices con lombarda y castañas
- Pimientos de la Vera rellenos de tencas
- Ranas fritas
- Repápalos
- Salmorejo de bogas
- Sardinas y pimientos
- Tencas a la cazuela
- Truchas del Jerte
- Truchas a la Extremeña
- Zarangollo extremeño